豆漿機的基本原理與結構(五)

Part-04 其他

終於來到這一系列的最後一趴，感覺自己也鬆了一口氣

前面我們討論過研磨、加熱、控制三個主要的部分，最後一些沒辦法歸類的瑣碎小想法，就再這邊一次把他們都消滅掉。

1. 豆漿機的功能

從前面我們可以知道，豆漿機最重要的結構是研磨與加熱，所以舉凡可以用到這兩個功能的，照理說都可以用豆漿機來作。目前有看到的一些功能條列如下：

豆漿(乾豆/濕豆)：
也可以作各種加味的豆漿或其他漿類，例如薏仁漿、木耳汁等等，對於豆漿機來說這麼基本的功能，我們就不贅述了。

米漿(台灣米漿)：
我其實最常被問到豆漿機能不能煮米漿，這個聯想很基本，因為豆漿店的基本配備就是豆漿與米漿。跟豆漿一樣的原理，只是把原料換成白米與炒香的花生，就跟外面賣的米漿一樣。這個困難度不在於豆漿機，因為這是基本功能，最難的是取得俗稱"米奶豆"(台語)的花生。除了自己捲起衣袖乾炒半個小時之外，您要到傳統的米糧行才有的買。

粥(一 糊狀)： 
其實就是米糊，因為都打碎了，比較像"暗"(台語)，拿來讓小寶寶或老人家喝很方便，甚至可以直接加入吻仔魚等食材做成寶寶食物。如果加入了白米以外的東西，您就可以稱它叫養生糊，例如加入核桃或是腰果等等堅果類。

粥(二 顆粒) ：
超淨第三代有八寶粥功能，能煮出米粒完整粥，但個人覺得那用電鍋煮就可以了，八寶粥煮的最好的，應該是我們永遠的驕傲－大同電鍋吧。

果汁：
就當果汁機一樣，原則上就是只運用攪拌研磨的功能而不使用加熱的功能，但是就豆漿機的設計來說，果汁的功能是一個附屬功能中的附屬功能。因為刀片的設計是用在大量水的攪拌，加上沒有使用到重要的加熱功能，只能說這是"雞肋等級"功能。

綠/紅豆沙：
舊款的豆漿機在面對純綠豆或紅豆，因為澱粉含量高，是非常容易燒焦的。現在加熱技術進步，也幾乎每一款豆漿機都能煮綠豆跟紅豆，只是並不是紅豆湯或綠豆湯而是將豆子打碎變成紅豆沙或綠豆沙。

果醬：
果醬的功能，到目前為止應該是豆漿機讓我最驚艷的一個功能開發。極少的水量，加上大量的砂糖，沒有很好的火力控制是非常容易燒焦的。一般煮手工果醬，會使用導熱性極佳的銅鍋來熬煮，加上不停的攪拌，以達到充分熬煮又不致於燒焦的效果。在豆漿機要做這樣的控制，在加熱機制以及加熱程式上，必須有一定的技術才能達成。目前我知道可以製作果醬的，只有九陽新款的D08D(請參考之前寫豆漿機加熱機制)有這個功能。

濃湯：
其實之前在網路上，就已經有人分享過用豆漿機煮南瓜濃湯。但是跟目前的豆漿機煮濃湯不同的是，之前的豆漿機用的是基本的攪拌與加熱，不太適合將所有的配料放進去(奶油及鮮奶等)。與果醬功能一樣，因為加熱機制的提升，即使加入奶油跟起司及大量的配料，也不容易燒焦。也等於可以一次把所有的材料加進去，在熬煮的過程中，也不會因為濃稠與沈澱而燒焦。

以上的功能，大概是目前豆漿機可以達成的。以豆漿機來說，妥善的運用基本的"研磨"與"加熱"，以程式來控制。不一定是功能鍵上所設定的功能，在熟悉之後也可以自以變化出很多不同的功能及用途。

2. 豆漿機的材質

在豆漿機杯體的部份，早期的豆漿機，是以PC(polycarbonate, 聚碳酸脂)以及強化玻璃為主，目的是希望可以透過透明的杯體，能看的清楚豆漿煮沸的過程。因為對於豆漿機不熟悉的消費者，希望可以藉由看到豆漿煮沸的過程，來確保豆漿是被煮熟的。同時透明的杯體，在賣場的展示上，也更能吸引消費者的目光。
(附註：PC一般用也作嬰兒奶瓶材質，可耐熱120度左右)

雖然玻璃與PC材質，都有耐熱的特性，但是在耐用度及安全的考量下，目前的豆漿機幾乎都是以不鏽鋼為主，而且是適合使用在烹飪的304不鏽鋼，也都是內層不鏽鋼、外層塑料的雙層的杯體，除了防燙、美觀，也有些洗的保溫效果。

(左：九陽17D，單層不銹鋼杯體。中：超淨SBM-1302，內層不鏽鋼。右：九陽D08D，內層不銹鋼)

3.豆漿機的外型設計

其實豆漿機的外型，在台灣大家沒有什麼感覺，就是喜歡看順眼就好，因為其實大家好像長的差不多。但是在對岸發展十幾年的豆漿機，只有一個簡單的趨勢，就是九陽改款，其他品牌就跟著改款。這一個狀況，有兩個比較重要的原因：

(1)九陽是寡佔的豆漿機品牌：
基本上對按賣出十台豆漿機，就會有7-8台是九陽的，你如果是沒有投入太多研發的小家電競爭者，你會怎麼作? 麵對這麼巨大的領導者，當然就是好用又大碗的老二策略，規格跟設計都跟著九陽走就對了。
從透明+導熱管－＞單層不鏽鋼+導熱管－＞雙層杯體+底盤加熱
回頭看對岸每一家小家電廠，幾乎都跟著九陽一路走過來。就以現在最新的雙層杯體來說，差別可能就是把手方形還是圓形、線條是直的還是彎的、握把是整支還是半支。連九陽在杯體上用小花的圖案，你也可以看到每一家也都跟著小花，只是花的品種不一樣罷了。
這樣的情況其實也出現在台灣的豆漿機市場，因為除了九陽以外，其他品牌的豆漿機大多是拿對岸小廠的產品來貼牌，認真一點的還改個顏色跟圖案，真的隨便的就連圖案都不改。

(2)對岸的品牌忠誠度不高：
在對岸消費者的品牌忠誠度不高，除非是比較高單價或所謂馳名商標的品牌，才比較會有品牌指明或忠誠度的效應。而價格因素，也就成了關鍵點，只要東西長的差不多，感覺功能類似，只要價格低一點，就可能會有人買。這也就成為前一點，小廠的老二策略可以繼續生存的原因。而即使九陽身為豆漿機的發明者，在十幾年後，也一點點的讓市占率從九成，一路掉到目前七成左右的狀況。
再看看台灣市場的狀況，豆漿機是2010年才引進的新玩意，當九陽在台灣打下一片豆漿機的新天地之後，所有的人都盯著這一塊肥肉流口水。但是其實台灣的廠商並沒有選擇發展豆漿機的技術(並不是不能)，而是直接從對岸的小家電廠直接拿既有產品，換個LOGO貼了牌就上架賣了。這與對岸市場的狀況不同，台灣是因為大家對豆漿機並不認識，也不了解豆漿機之間的差異。雖然可能最多人知道九陽這個品牌，但是九陽並不具有像對岸九陽品牌在豆漿機的地位。

這一系列豆漿機的基本原理就到這邊告一段落，希望這幾篇文章可以讓大家多認識一點豆漿機，也希望大家可以知道怎麼選一台適合自己的豆漿機。